Banánkenyér – recept

Ebéd vagy vacsora után többször megkívánja a desszertet, de nincs kedve vagy ideje elkészíteni? Kiváló és egyszerű receptet készítettünk az egészséges banánkenyérhez, amelynek elkészítéséhez csak jó 15 percre van szüksége.

A banánkenyér olyan típusú kenyér, amelyet pépesített banánból készítenek. Gyakran szaftos, édes, gyorsan elkészül, és olyan mint egy sütemény. Ennek a külföldön nagyon népszerű puha desszertnek elég sok változata és receptje van. A banán valóban édes, és nélkülük természetesen ez a recept nem létezne, de ugyanakkor ez nagyban függ a többi hozzávaló kiválasztásától.

A szódabikarbóna és a sütőpor népszerűsítésével a ’banana bread’ az 1930-as években először lett népszerű recept az amerikai szakácskönyvekben. Először a Pillsbury’s Balanced Recipes című 1933-as szakácskönyvében jelent meg.

Február 23-án van a banánkenyér világnapja. A banán alíg az 1970-es években jelent meg az Egyesült Államokban, ezért időbe telt, mire a desszertek hozzávalójaként jelentek meg. Egyes élelmiszer-történészek úgy vélik, hogy a banánkenyér a nagy gazdasági világválság mellékterméke volt, mivel a találékony háziasszonyok nem akarták eldobni a túlérett banánt (ezekben a napokban még drága termék volt), míg mások úgy vélik, hogy a modern banánkenyeret az üzleti konyhákban fejlesztették ki a liszt népszerűsítésére.

A banán kiváló B6-vitamin és káliumforrás, ezmellett gazdag C-vitaminban, mangánban, magnéziumban és néhány más B-komplex vitaminban.

A magas káliumtartalma miatt a banán hasznos a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, valamint a vese egészségére. A magas rosttartalom, például pektinek és rezisztens keményítő, lelassítja az ételek átjutását a gyomorból a vékonybélbe, ami étkezés után lelassítja a vércukorszint emelkedését és meghosszabbítja a jóllakottság érzését. A banánban található rost segít a rendszeres emésztésben és javítja az inzulinrezisztenciát.

A banán fontos antioxidánsokat, dopamint és katechineket is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez. Téves az a meggyőződés, hogy a banán a dopamintartalma miatt javítja a hangulatot, mivel a dopamin nem léphet át a vér-agy gáton, ezért nem hat közvetlenül az agyra.

Ha azt szeretnénk, hogy a banán által bevitt cukor még lassabban kerüljön a vérbe, és hogy alacsonyabb legyen a glikémiás indexe, akkor a banánt diófélével vagy dióvajjal kell elfogyasztani. Gyakori és finom kombináció például a banán és a földimogyoróvaj.

Az egészséges banánkenyér ideális lehet reggelire, desszertként, nasiként a kávéhoz, vagy csak nasiként az iskolások számára. Ezen megbolondíthatjuk friss gyümölccsel, további evőkanál földimogyoróvajjal vagy kis dióval és kakaóporral.

Hozzávalók a banánkenyérhez

3 tojás
50 g kókuszcukor
1 dcl kókuszolaj
1 evőkanál bio kakaópor
1/2 teáskanál fahéj
2 érett (már barna) banán
125 g kókuszdió joghurt (simát is adhat hozzá)
200 g liszt
1 sütőpor
2 evőkanál földimogyoróvaj
1dcl rizstej (simát is adhat hozzá)

A banánkenyér elkészítése

Először a nedves hozzávalókat keverjük össze. Verjük habossá a 3 tojást 50 g cukorral. Ezután keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a kókuszolajat, az előre pépesített banánt (szorítsuk össze a tenyerünkkel a héjba zárt banánt, majd ha szükséges, egy tányéron villával pépesítsük össze), a kókuszjoghurtot és földmogyoróvajat.
Egy külön tálban szitáljuk át a lisztet a sütőporral, adjuk hozzá a kakaóport és a fahéjat. Ezután a száraz hozzávalókat keverés közben lassan adjuk hozzá a nedves masszához, hogy a keverék sűrű legyen. Ha túl sok kakaóport vagy lisztet adunk hozzá, egyszerűen hígítsuk fel a masszát rizstejjel.
Ezután a masszát tegyük át egy tepsibe, és egy jó kanál mogyoróvajat osszunk el a tetején. 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig süssük (ventilációs).
A banánkenyér meglehetősen könnyű és szaftos, ha betartjuk a recept minden lépését – tehát, ha ritka masszát készítünk. Ha keményebb kenyeret szeretnénk, akkor a massza legyen sűrűbb, és süssük a kenyeret még kb. 5 percig, ellenkező esetben vékonyabbnak kell lennie.